3月9日。2019年は亥年ということで
馬はさくら、鹿はもみじ、猪はぼたん―。
獣肉を食べることを禁じられていた江戸時代、建前を守るため、植物の名が獣肉の隠語として使われるようになったといいます。
「亥年のうちに、ぼたん鍋食べてみたいなぁ」
そういったら、相棒が松本で食べられる店を探してくれました。
せっかく行くなら、鍋のおいしい時期のうちに行かなくちゃ!
アクセス
松本市役所の近くにある「庄助」
比較的最近移転したのか、相棒のi-phoneの地図は1本西の通りを示していました。
場所が変わり、プレハブ造りになったとはいえ、エディター時代に何度か広告を出していただいたことを思い返すと、かなり長くやっている店です。
当時の社長がお気に入りだったんだよなぁ…。
店内の様子
カウンターは10席ほど。
我々はテーブル席で予約していましたが、ふたり用のテーブルは鍋をするにはかなり狭かったです。
グループ向けには、入り口右手の小上がりと、奥の個室があります。
メニュー
店主厳選の日本酒や焼酎も気になりますが、こういう店に似合うのは瓶ビール。
スーパードライと一番搾りなら、もちろん一番搾りです。
■瓶ビール 一番搾り（600円）、お通し（300円）
お通しがもずくなのに一瞬ガッカリしたけれど、細めでなめらかだし、ちゃんと食べごたえがあります。
何よりポン酢の味がイイ。
予約したぼたん鍋までの間に、プラスアルファでつまめるモノを見つくろいましょう。
『食べログ』などの口コミによると、魚の評判がいいとのこと。
野鳥やアリゲーターミート、クジラなどの珍味も目を引きます。
相棒は大スズメバチが気になったみたい。
カウンターの中のホワイトボードには、本日のおすすめが。
あっ、アレ食べた～い♪
いただきます
■まだら白子ポン酢（700円）
いい値段だと思いましたが、この量なら納得。
ふたりで分けて十分なくらいです。
薄皮がプチッとはじけた後に広がる食味は、ねっとりとしてクリーミー。
シアワセだぁ…。
■長いも唐揚（300円）
輪切りにしたナガイモをほこほこに揚げて、のり塩で。
ビールとの相性はいわずもがなです。
そして、本命の登場です。
この鮮やかな色は、確かに花札に出てくるぼたん。
相棒も真剣にカメラに収めます。
■ぼたん鍋（2人前3,000円）
鍋のふたを開けてツーショットで。
鍋に入っているキノコも立派です。
鍋が煮立つまでの間に、ぼたん肉をしげしげと眺めます。
部位もいろいろ使われているようだけれど、これまで写真で目にしたぼたん鍋に比べると、脂が少ないような。
まずは大皿の中心部に盛られた小ぶりなお肉から。
「このほうが絵になるでしょ」
火を通し過ぎると固くなるからとセーブしていたワタクシにかまわず、相棒がドサッと鍋に入れました。
イイ感じに火が通ってきました。
黒っぽくなるのは、鉄分の多い部位だからでしょうか。
ひと口食べた感想は、豚肉をグレードアップさせた歯ごたえと味の濃さ。
ほのかな血の香りに野性味を感じます。
これはやっぱり火を通し過ぎないほうがよさそう。
ということで、
しゃぶしゃぶと。
脂の多い部位は火が通っても赤っぽいんですね。
野菜や豆腐もいいお味。
ぼたん肉や野菜のうまみが溶け込んだ味噌仕立てのおつゆは、殿堂入りの店で食べたほうとうと通じるところを感じます。
それにしても、お肉だけでお腹いっぱい。
いや、すでに食いシゴキなんですけど…。
「この後、締めがあるんですか?」と尋ねると、別注文とのこと。
「うどんがおいしいんですよ」と、女性のスタッフが勧めてくれました。
すると大将がボソッと「今日はまだうどんつくってなかったなぁ」と。
手づくりのうどんまで堪能するなら、3～4人で来なくてはいけませんね。
店舗情報
居酒屋 庄助
ジャンル：居酒屋
アクセス：ＪＲ大糸線（松本-南小谷）北松本駅お城口 徒歩13分
住所：〒390-0874 長野県松本市大手4-10-10（地図）
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情報掲載日：2019年3月9日
